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“舌尖上”的中華老字號:疫下思危謀變 百年匠心新傳
發布時間:2020-05-01 11:45:32

(抗擊新冠肺炎)“舌尖上”的中華老字號:疫下思危謀變 百年匠心新傳

中新社成都5月1日電 (記者 賀劭清)小火炒酥牛肉臊子,方塊豆腐被燒至泛黃,加入翠嫩蒜苗與地道漢源花椒粉……陳麻婆豆腐第八代傳人汪林才正計劃在自己40余年從業生涯的第一場直播中,烹飪麻婆豆腐這道風靡世界的川菜名品。

陳麻婆豆腐、夫妻肺片、賴湯圓、鐘水餃、龍抄手……作為享譽世界的飲食大國,中國璀璨浩瀚的歷史長河中涌現了無數流傳至今的美味佳肴。疫情期間,這些中華老字號思危謀變,通過網絡直播、豐富新零售產品、食品安全革命等方式,在堅守百年匠心的同時創新傳承。

汪林才所在的陳麻婆豆腐旗艦店坐落于成都杜甫草堂附近,雖然還沒到飯點,但來此尋味的食客絡繹不絕?!叭ツ辍逡弧挛缛狞c鐘店外還在排位等坐,現在趕不上去年,卻也是疫情以來生意最好的時候?!蓖袅植沤榻B,該店早在兩周前就開始為今年“五一”做準備,不僅為每一桌配備了公筷,同時還特設消毒專員加強消殺。


老字號傳承百年,變化無處不在,也萬變不離其宗。汪林才回憶,自己入行至今,陳麻婆豆腐的豆腐菜肴從十余種增至上百種,但最經典的麻婆豆腐“仍是那個做法、那個味”。哪怕疫情期間開展外賣自救,陳麻婆豆腐海內外門店依舊將“料到物到火候到”“一燙勝百鮮”作為每一道麻婆豆腐的出品標準。

在玩轉外賣之余,不少老字號將“線上突圍”重心轉向社區團購與網絡新零售,策劃了更多創意團購方案,化危為機,擁抱年輕群體。

以杜甫詩句“盤飧市遠無兼味”命名的成都盤飧市,是一家有近百年歷史的腌鹵店。盤飧市經理鄒曉介紹,疫情前,每天大排長龍前來的,多為戀舊的中老年食客。而疫情期間,其制作的叉燒大包一度成為社區團購中的“搶手爆款”。

雖然賴湯圓、鐘水餃、龍抄手的線下實體店銷售受挫,但在方興未艾的“宅經濟”中,這些老字號生產的速凍食品卻叫好叫座、供不應求。創始于1894年的賴湯圓甚至在今年3月第一次將800箱成品湯圓出口美國。

在賴湯圓總經理盧有才看來,“舌尖上”的老字號是“酒香也怕巷子深”,無論是打開美國市場還是擴大中國市場,都離不開宣傳,以及與時俱進的產品創新?!拔覀兲栒俜沁z傳承人‘走出去’推廣老字號,同時還將生產、選料、加工的過程拍成短視頻在網絡發布?!北R有才介紹,在傳統豬板油湯圓外,賴湯圓開發了植物油湯圓、減糖湯圓,目前無蔗糖湯圓、榴蓮湯圓的開發已提上日程。

“我們不能坐等寒冬過去,而要想盡一切辦法闖出一條新路?!背啥际酗嬍彻径麻L胡家鳳介紹,為了喚醒疫情下老食客們對這些美食的記憶,也讓更多“90后”“00后”了解這些“舌尖上”的老字號,今年5月開始,包括陳麻婆豆腐在內,該公司旗下的龍抄手、鐘水餃等非遺傳承人將輪流走進直播間,講述老字號背后的故事。

在西南財經大學工商管理學院教授王祎看來,疫情期間市場需求的暫時性萎縮確實使很多餐飲企業遭遇困難時刻,但任何危機也同時是優秀企業的試金石?!吧嗉馍稀钡睦献痔柦洑v時代變遷而屹立不倒,強大的生命力本身根源于創新和應變。只有結合新時代的模式創新、渠道創新、產品創新,悠遠綿長的文化基因才能在老字號、老品牌的匠心中傳承延續。(完)

  來源:中國新聞網


千島湖新聞網 責任編輯 方志隆


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